Eplucherles pommes de terre et les laver. Les faire cuire à l'eau salée, en démarrant la cuisson à froid. Les faire cuire pendant 20 minutes, mais surveiller la cuisson. Découper le lard Privilégiezalors des pommes de terre à chair ferme, avec une peau plutôt fine, comme l’Amandine, la Charlotte ou encore la Chérie ou la Pompadour. La Ratte est également Puisrépartissez la deuxième moitié des pommes de terre; Et enfin versez la fin de la crème de beaufort; Enfournez ensuite pour environ 30 minutes à 180°C, le temps que le gratin dore. Servez ce gratin pommes de terre beaufort bien chaud, accompagné de salade verte ou de tranches de jambon cru (pour les plus gourmands) Astuces : Coupezle reblochon en deux, dans le sens de la longueur et déposez-le côté croûte à l'extérieur. 10. Enfournez le plat 20 à 25 min, le reblochon doit être coulant et légèrement doré. Servez aussitôt et Nousvous avons préparé de délicieuses recettes autour de la pomme de terre pour vous régaler à Noël. Pour cela, il vous suffit d’opter pour de savoureuses variétés de pommes de terre, d’en faire une utilisation adaptée et de réaliser la bonne recette. Rassurez-vous, nous avons tout préparé pour vous. On vous dit tout : quelle Astucespour réussir la tartiflette. a) Selon les grands cuisiniers, le choix du reblochon est essentiel : il doit être bien tendre. b) La pomme de terre est un des principaux ingrédients de la tartiflette . Pour avoir une cuisson parfaite, il est conseillé de choisir des pommes de terre de même taille. c) Même si le reblochon donne du c4EZjGN. Ah, la tartiflette ! Un plat simple, crémeux et délicieux qui fait la fierté de la région savoyarde ! Rendu populaire par le souhait de promouvoir les ventes du reblochon, la tartiflette tire son nom, dit-on, de l’appellation régionale des pommes de terres des tartifles dans le parler régional. A la base, la tartiflette est une sorte de gratin qui contient quelques ingrédients simples et typiques de la région. Son goût délicieux est idéal pour un repas de midi ou de soir, accompagné d’une bonne salade et d’un verre de vin. Contenu de la page1 La recette de la tartiflette traditionnelle, simple, délicieuse et pleine de saveurs ! La recette de la tartiflette Pour La recette de la tartiflette est idéale pour les débutants en cuisine !2 Quelques astuces pour une tartiflette encore plus Les pommes de Comment précuire les pommes de terre pour la recette de la tartiflette ? Les lardons et les Le vin et la Le fromage La recette de la tartiflette traditionnelle, simple, délicieuse et pleine de saveurs ! Aujourd’hui, nous nous penchons sur la recette de la tartiflette maison. Nous allons voir comment la préparer et quelles sont les astuces à utiliser pour la rendre encore plus délicieuse. Si vous êtes en train de chercher une recette de la tartiflette traditionnelle, c’est juste en bas ! La recette de la tartiflette traditionnelle Comme nous l’avons dit, la recette de la tartiflette traditionnelle n’est autre chose qu’une variante du gratin de pomme de terre. Le plat semble avoir existé au moins depuis le 17e siècle, car il a été mentionné dans un livre qui date du début des années 1700. Pour préparer la recette de la tartiflette traditionnelle, vous avez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver au magasin. Ingrédients 700 grammes de pommes de terre pelées 10 grammes de beurre 1 gros oignon blanc haché finement 2 gousses d’ail écrasées 200 grammes de lardons quelques petites feuilles de thym du sel du poivre 200 grammes de crème fraîche 100 millilitres de vin blanc 250 grammes de reblochon tranché finement Préparation Pour préparer la recette de la tartiflette traditionnelle, on commence par préchauffer le four au 180°C. On passe ensuite à la préparation des ingrédients. Couper les pommes de terre pelées en tranches de 1 cm. Placer dans une casserole et faire bouillir jusqu’à tendreté, cela prendra environ 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons au beurre fondu et faire sauter pendant 5 minutes environ. Ajouter l’ail et les lardons. Remuer bien et laisser cuire encore 5 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les feuilles de thym, le sel et le poivre au goût. A noter veiller à ne pas ajouter trop de sel car le fromage et les lardons sont également salés. Remuer encore et laissez encore cuire 5 minutes. Les oignons doivent maintenant être mous et les lardons commencent à être croquants. Lorsque les pommes de terres sont cuites, égoutter et placer la moitié des tranches au fond d’un plat peu profond allant au four. Utiliser la moitié du mélange de lardons et d’oignons pour former la couche suivante. Placer la moitié de la crème sur les lardons et les oignons. Verser également la moitié du vin et la moitié du fromage sur cette couche. Continuer en répétant les étapes pour utiliser former les autres couches et utiliser tous les ingrédients restants. Une fois mise ensemble, la tartiflette peut aller au four. Placer le plat au four et faire cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Pour servir Servir avec une salade verte, une vinaigrette et un verre de vin blanc, de préférence de Savoie ! La recette de la tartiflette est idéale pour les débutants en cuisine ! Cette recette de la tartiflette traditionnelle est idéale pour les débutants en cuisine. Il en est ainsi parce que tous les ingrédients sont cuits à l’avance et qu’elle ne prend qu’une heure au maximum pour être réalisée du début jusqu’à la fin. Savoureuse, la tartiflette aux lardons et au reblochon est une bonne idée de plat pour les mois frais. Vous l’avez peut-être déjà dégusté dans un chalet, en rentrant d’une journée de ski ! Et, alors qu’elle figure aux menus de beaucoup de bistrots et de restaurants savoyards, la recette de la tartiflette traditionnelle n’est pas du tout difficile à réaliser. Quelques astuces pour une tartiflette encore plus délicieuse Maintenant que nous avons vu comment préparer la recette de la tartiflette traditionnelle, disons aussi quelques mots sur les astuces des chefs pour rendre ce plat encore plus irrésistible. Comme pour la plupart des recettes simples et rapides, le secret est dans le choix d’ingrédients. Autrement dit, pour déguster une bonne tartiflette traditionnelle, il est essentiel de bien choisir les ingrédients que vous allez y incorporer. Alors, comment sélectionner et préparer les ingrédients de base pour cette recette de la tartiflette traditionnelle ? Les pommes de terre Les pommes de terre sont au cœur de beaucoup de recettes de gratin. C’est aussi le cas pour notre recette de la tartiflette maison. Une chose importante à savoir à propos des pommes de terre à utiliser, c’est qu’il est préférable de choisir une variété qui ne se défait pas à la cuisson. Les pommes de terre Charlotte sont un exemple de ces variétés. Cela est important parce que vous allez précuire les pommes de terre et qu’elles risquent donc de se transformer en miettes si vous optez pour n’importe quelle variété. Une astuce pour aider les tranches de pomme de terre à rester entières, c’est de ne pas les peler. Lavez donc bien vos pommes de terres mais évitez de les peler pour vous faciliter le travail. Enfin, rappelez-vous, que la taille des tranches a une incidence sur le temps de cuisson mais aussi sur la fragilité de cet ingrédient de la recette ! Concernant la cuisson des tranches de pomme de terre, sachez que la plupart des recettes indiquent que celles-ci doivent être cuites à l’avance. Cela signifie que les tranches seraient plus tendres et que le temps de la cuisson de la tartiflette sera plus court. Si vous ne passez pas par l’étape de la cuisson des pommes de terre à l’avance, votre recette de la tartiflette maison prendra plus longtemps à réaliser. Même coupées en tranches fines, les pommes de terre à l’intérieur de la tartiflette savoyarde auront besoin d’au moins une vingtaine de minutes voire plus pour cuire. La recette de la tartiflette traditionnelle utilise des tranches de pomme de terre coupées et cuites à l’eau bouillante. Mais il existe une autre option vous pouvez également décider de faire cuire les tranches de pomme de terre dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile végétale. C’est une méthode employée par certains chefs qui s’inspirent d’un autre plat traditionnel de la région savoyarde, la péla. Dans la péla, on utilise des tranches de pommes de terre cuites dans une huile, ce qui renforce la saveur du plat. Mais, attention, cette méthode de préparation rendra votre tartiflette savoyarde aussi un peu plus calorique ! Les lardons et les oignons Selon certains, la recette de la tartiflette traditionnelle ne contient pas des lardons et des oignons. Mais cette variante est tellement populaire aujourd’hui que la plupart des chefs incorporent ces deux ingrédients dans leurs plats. En revanche, si vous avez envie d’un plat végétarien, sachez que vous pouvez modifier la recette de la tartiflette ci-dessus en en enlevant les oignons et les lardons. Pour donner un goût incomparable à la tartiflette maison, on utilisera, de préférence, des dés de lardons fumés. Légèrement cuits avec des oignons, ils vont donner encore plus de profondeur à ce plat. En ce qui concerne l’ail, vous avez deux possibilités. Vous pouvez l’ajouter aux oignons et aux lardons pendant la cuisson ou frotter le plat de la tartiflette avec une tranche d’ail. La première solution semble être plus authentique tandis que la seconde a un goût plus subtil. A vous d’expérimenter et de décider laquelle vous convient le plus ! Le vin et la crème Une fois glissé au four, le reblochon va fondre et produire une bonne quantité de sauce pour votre plat. Et, de fait, les avis diffèrent sur la question de savoir si la recette de la tartiflette traditionnelle doit être complétée par un peu de vin et de crème fraîche. Selon certains chefs de la région savoyarde, l’ajout de ces deux ingrédients fait partie de ce qui définit la tartiflette. Sans vin blanc et crème, disent-ils, le plat n’est plus de la tartiflette mais une péla ! Ce qui est certain, c’est que l’ajout de ces deux ingrédients contribue à la richesse du plat et à son goût. Mais vous pouvez essayer de préparer une tartiflette sans vin et crème si vous souhaitez rendre le plat moins calorique ! Le fromage Evidemment, le fromage est au centre de cette recette de la tartiflette traditionnelle. Le reblochon, le fromage régional des Savoyards, est le complément classique de la tartiflette. Vous pouvez opter pour des approches différentes quant à sa disposition dans le plat. Par exemple, au lieu de couvrir la tartiflette de fines tranches, essayez de créer une couronne avec des petits morceaux de reblochon ! Enfin, sachez que vous pouvez expérimenter avec des variantes de gratin réalisés avec d’autres types de fromage. Ainsi, par exemple, vous avez la liberté de réaliser une morbiflette avec du morbier ou un gratin avec fromage de Herve, typique de la ville de Liège en Belgique. Voilà, vous connaissez maintenant tous les secrets pour réussir la recette de la tartiflette savoyarde. A vous de l’essayer ! Amoureux du fromage, vous aimez particulièrement partager une raclette en famille ou entre amis. Vous avez ressorti votre appareil à raclette. Vous avez choisi un bel assortiment de charcuterie avec du jambon blanc ou cru, de la viande des grisons, de la rosette. Vous avez misé sur une raclette traditionnelle ou vous avez voulu varier les plaisirs en ajoutant du morbier par exemple au fromage à raclette. Mais quelle variété de pommes de terre choisir pour une raclette ? SUR LE MÊME THÈME bien choisir les pommes de terre pour une raclette Choisir la bonne variété de pomme de terre pour sa raclette Une fois le fromage choisi, l’autre ingrédient phare de la raclette est bien évidemment la pomme de terre. Vous devrez bien la choisir pour qu’elle garde sa tenue après cuisson, tout en restant fondante. La fermeté de la chair de pomme de terre dépend ainsi de sa variété. Privilégiez alors des pommes de terre à chair ferme, avec une peau plutôt fine, comme l’Amandine, la Charlotte ou encore la Chérie ou la Pompadour. La Ratte est également parfaite pour une raclette. En cas de doute, optez pour les pommes de terre à cuisson vapeur, à poêler ou pour les salades. A contrario, vous devrez éviter les variétés dites à frites ou à purée dont la chair sera farineuse et trop fondante. Opter pour la bonne cuisson des pommes de terre pour la raclette Lorsque vous préparez une raclette, vous avez l’habitude d’opter pour une cuisson des pommes de terre à l’eau bouillante. Mais pour gagner du temps, la cuisson des pommes de terre à chair ferme peut être également réalisée à la vapeur en cocotte-minute. Il existe également de nombreuses méthodes pour les faire cuire tout en variant les plaisirs au four, en robe des champs, à la poêle, à la vapeur,… Si vous cherchez quelques idées originales pour une raclette, voici 10 façons de cuire les pommes de terre. 31 Janvier 2020 La tartiflette c'est bien de saison... et purée qu'est ce que c'est bon !! Un "peu" calorique certes mais tellement bon... oups j'me répète. J'ai envie de partager un peu plus de recettes classiques ici, après la blanquette de veau de la semaine dernière voici un autre classique de la cuisine française. Alors certains mettent de la crème... moi je fais partie de la team sans crème ! Logiquement on n'en met pas traditionnellement peut-être que je me trompe? je ne suis pas savoyarde mais je ne vois pas trop l’intérêt personnellement car le fromage fond et enrobe les pommes de terre, c'est déjà bien assez grassouillet comme ça pour ne pas en rajouter ^^ Ingrédients pour 4 personnes 1kg à 1,2kg de pommes de terre à chair ferme 2 oignons 200g de lardons fumés 1 reblochon sel, poivre Préparation Peler les pommes de terre et les cuire une vingtaine de minutes dans une casserole d'eau salée, départ à froid. Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier la cuisson, elles doivent être tendre. En parallèle peler et émincer les oignons. Dans une poêle faire revenir les lardons avec les oignons environ 10 minutes sur feu doux. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les couper en rondelles. Mélanger les pommes de terre aux oignons et lardons, ajouter du sel et poivre. Verser la préparation dans un plat à gratin puis ajouter le reblochon coupé en tranche ou en dès selon la préférence idem pour la croûte certains la retirent ou la grattent, moi je laisse tout. Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Grâtins, Sans gluten, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Après le fromage, la pomme de terre est l'autre ingrédient phare de la raclette traditionnelle. Son choix ne doit pas être laissé au hasard. La pomme de terre à raclette parfaite possède une chair à la fois ferme et fondante, une peau extra fine et une bonne tenue à la coupe. Comment choisir les pommes de terre ? comment les cuire au four, à l’eau ou à la vapeur ? Les tenir au chaud ? On vous dit tout. On opte pour l'une de ces variétés de pomme de terre à chair ferme, qui aura une bonne tenue à la cuisson et ne se désintègrera pas au premier coup de couteau - Pomme de terre Amandine- Pomme de terre Annabelle- Pomme de terre Belle de Fontenay- Pomme de terre Charlotte- Pomme de terre Chérie- Pomme de terre Franceline- Pomme de terre Pompadour- Pomme de terre Ratte- Pomme de terre Roseval...La variété n'est pas indiquée ? Tournez-vous alors vers les pommes de terre portant la mention Cuisson vapeur, Spécial salade ou À variétés de pomme de terre à purée ou frites chair farineuse ou fondante ne conviennent pomme de terre plusieurs options Les pommes de terre servies en accompagnement de la raclette peuvent être cuites à la vapeur, à l'anglaise eau bouillante ou au four, de préférence en robe des champs, c'est-à-dire avec la peau, que l'on brosse bien avant la à savoir la pomme de terre vapeur affiche un index glycémique IG moins élevé que la pomme de terre au choisit des pommes de terre jeunes, de préférence bio, à la peau très fine qu'il ne sera pas nécessaire de peler et de même calibre pour que leur cuisson soit homogène. La durée de cuisson de la pomme de terre dépend de la taille des tubercules. Emballées dans un carré de papier aluminium spécial cuisson évitez les feuilles d'alu ordinaires, pas adaptées à une cuisson au four, les pommes de terre de 100 grammes + ou – 20 g doivent par exemple cuire entre 50 minutes et 1 heure au four 180°C. Pour vérifier que la pomme de terre est cuite à cœur, il suffit d'y enfoncer la lame d'un couteau si elle la transperce sans effort, la pomme de terre est à de terre cuite à point... et chaude, c'est mieux !Une fois attablé, pas question de manger au lance-pierre. Une raclette, ça se savoure. Mais pendant que l'on se régale, les pommes de terre ont le temps de refroidir, si l'on ne prend pas quelques options s'offrent à nous - Placer les pommes de terre dans un saladier, au-dessus d'un bain-marie On verse de l'eau bouillante dans un faitout à mi-hauteur que l'on place au centre de la table et on dispose notre saladier rempli de pommes de terre par Utiliser un cuit-vapeur électriqueCe type d'appareil est équipé d'une fonction "maintien au chaud". Parfait !- Emballer les pommes de terre dans un carré de papier journal Le papier journal est naturellement isothermeDu bon fromage à raclette RichesMonts avec les pommes de terre idéales... À vous la raclette parfaite ! Découvrez nos recettes de raclette pour accompagner les pommes de terre la traditionnelle recette de la raclette raclette au bleu raclette fermière raclette originale aux champignons et croûtons raclette à la provencaleEt nos articles complémentaires sur la raclette raclette de noel des idées recettes festives quels fromages pour une raclette ? Comment choisir son appareil à raclette ? Quel vin boire avec la raclette ? Imprimer la ficheOriginaire de la cordillère des Andes, la pomme de terre est devenue un aliment de base dans de nombreux pays, dont la France. Naturellement peu calorique, elle peut devenir très grasse selon son mode de cuisson. Saison mai, juin, juill, aoû, sep Caractéristiques nutritionnelles La pomme de terre est un tubercule, elle est considérée comme un féculent en dehors de l’eau, ses principaux constituants sont des glucides complexes un peu moins de 20 %. Son apport énergétique n’est pas très élevé 80 kcal en moyenne. La pomme de terre peut être consommée en cas de surpoids ou de diabète, de préférence associée à des légumes. La pomme de terre fournit des fibres régulatrices du transit intestinal. Elle contient de nombreux minéraux et oligoéléments, en particulier du potassium. Elle apporte également des vitamines du groupe B, ainsi que de la vitamine C, aux propriétés anti-infectieuses et antioxydantes. À savoir le mode de cuisson influence fortement la valeur énergétique de la pomme de terre. Sautée ou frite dans un corps gras, elle est 2 à 2,5 fois plus calorique. Choisir La pomme de terre doit être ferme, sans tache ni germe, et dépourvue de vert. La couleur verte correspond au développement de solanine, une substance toxique qui, consommée à forte de dose, est responsable de maux de tête et de ventre. Conserver La pomme de terre se conserve dans un endroit frais et aéré, de préférence dans l’obscurité pour éviter qu’elle ne pomme de terre primeur, quant à elle, se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Préparer La pomme de terre a l’avantage d’être vite prête une fois lavée, elle peut se cuire épluchée ou en robe des champs », entière ou détaillée en rondelles, en morceaux, en dés…Elle se prête à de multiples préparations. Elle peut se cuire à la vapeur, au four, rissolée à la poêle, en papillote ou en friture. Elle peut également être farcie ou utilisée dans une soupe pour lui donner de la consistance. Elle est très bonne en purée, en gratin…Les plats les plus connus à base de pommes de terre sont le gratin dauphinois, le hachis Parmentier et la tartiflette. Repères de consommation La pomme de terre peut être introduite dans l’alimentation dès l’âge de 5 mois, généralement mixée avec des - 50 à 100 g entre 6 mois et 3 100 à 150 g entre 3 et 6 150 à 200 g entre 6 et 10 200 à 250 g pour des adolescents ou des adultes. Ces portions peuvent être réduites lorsque les pommes de terre sont mélangées avec des légumes. Valeurs nutritionnelles Pour 100 g de pomme de terre cuite à l’eau Pour 100 g de pomme de terre cuite à la vapeur avec sa peau Energie kcal 75 90 Glucides g 15,8 19,1 Protéines g 2 1,9 Lipides g 0,2 0,2 Eau g 79 77 Fibres g 2 1,8 Potassium mg 279 379 Magnésium mg 17 22 Calcium mg 8 13 Vitamine C mg 8 13 Vitamine PP mg 1,7 non renseigné Vitamine B5 mg 0,57 non renseigné Vitamine B6 mg 0,27 non renseigné Vitamine B9 µg 13 non renseigné Source table Ciqual 2012 Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec Pomme de terre Purée de pomme de terre Pomme sautée

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